Enfarinem la carn i la fregim en una paella amb una mica d'oli d'oliva i la reservem.

En una cassola baixa o de fang si en teniu posem un raig d'oli i posem a sofregir la ceba picada.

Tallem petita la pastanaga i els tomàquets i els afegim a la ceba quan estigui una mica rossa i ho deixem tapat durant uns 15 minuts.

Afegim el vi negre, les herbes provençals i ho deixem a foc lent durant 15 minuts més.

Enretirem el sofregit de la cassola i el passem pel turmix fins que quedi ben fi.

Afegim els bolets nets i tallats a la cassola i els saltegem durant tres minuts.

Col·loquem la carn que quedi repartida per tot l'ample de la cassola. Hi afegim el sofregit i el brou i remenem per que quedi tot barrejat.

Ho deixem coure a foc lent durant 60 minuts. Passada aquesta estona i afegim la picada feta amb els alls, el julivert, les avellanes i les galetes i ho remenem perquè quedi ben repartit.

Abans de servir ho deixarem reposar una estona